田崎流お料理の数々♪

田崎さんはお料理の魔術師私たちが釣ったお魚を美味しく食べられるのも、田崎さんの素晴らしいお料理の腕と、ワインのセレクションがあるからこそ私はソムリエの仕事をしているけれど、どんなシチュエーションでも、プライベートでは一緒に飲み物を考えたり、逆に導かれるように決めてもらうのが大〜好き「何飲みたい？何食べようか？」と、聞かれて悲しいヒトはいないはず今回はすべてお任せの幸せなごはん＆ワインのマリアージュ〜さっ、一気にご紹介いたしましょ酔っぱらって、眠くなって、ちゃんと撮れなかったお料理もありますが…


・まずは、みっこの釣ったいさきをさばくボス田崎さんの勇姿勇指


・そして出来上がった、いさきと真鯛のお刺身山葵はさすが静岡、スーパーにて生ワサビをゲットして、すりすりして薫りよくいただきました真鯛→いさき→いさきの腹の部分…に合わせたワインは、日本のワイン栃木のココファームのオーパス2000、しかもマグナムお魚とは素晴らしい相性で、あっという間にウキウキしながら酔っぱらってしまいましたと言うより、かなりの睡魔に襲われながらのごはんでしたちなみに、刻み茗荷もアクセントにしながらいただきましたが、これまた魅惑の白身世界が待っていました


・浅瀬で釣ったかさごや、ベラ系の小さなお魚を、絶品赤ワイン煮にしてもらっっちゃいました合わせた赤ワインはな、なんとベイシュベル1996これまたマグナムボトルにつき、最後まで飲めなかった私…かさごも釣ったのに、結局食べずに眠ってしまった私…でもこの赤ワイン煮とボルドーの最高峰ワインは、至福のマリアージュでした


・真鯛をテラスにてじっくり火を通しながら、バター焼きに無塩バターを使って、味付けはオリジナルなのが田崎流


・ジャジャーン、ウツボだって大変美味しい白身なのだプリッと身は締まり、鮮度が良いからじわじわと旨味がお口の中に広がり、お魚なのに、鶏などのお肉を食べているような食感と豊かな味わいでした味噌煮しかいただいたことがなかったから、これは新発見でしたねー


・前代未聞のお魚のあら煮は、信じられないようなふんわり感を残したまま、白身魚本来の繊細で芯の通った味わいを、これ以上ない、と言うくらいに楽しませてくれたお料理これぞ「あら煮オブあら煮だ〜」と、思わず評論家を気取ってしまったくらい、何かを田崎さんに伝えたくなったご馳走でした早く寝た分、4時に早起きしてしまった私は、朝からきゃーきゃー言いながら、ハイテンションであら煮の骨軍団と闘ってしまいました


・最後のお料理は、田崎さんがが釣った鯖を、味噌と白ワインでふくよかに仕上げた幸せな一品後引く美味しさは、やはり秋の鯖ならではの勝利です


・ラストの一枚は…今年最初の団欒花火偶然たった3発くらい打ち上がったのですが、それは来週の熱海花火のための予行演習だったそうな…と言う訳で、来週もまた熱海旅に出かけることになった私ちょっぴり遅めの涼しい大人花火を、今度は寝ないで愉しもうと思います