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20070602214952
こちらは最後のスペシャル・ワイン、1964年のマディラ・ブアルに合わせてシェフが考案してくれた、もう一つの赤ワイン煮です。ネーミングは同じ赤ワイン煮でも、肉も違えば味も違う、色合いは似ていても、ひとくち食べた瞬間の印象はまったく違うもの。細かく刻んだセップ茸からしっかり出たダシは、何層にもなったあぐーロースにも似て、脂の隙間を埋めるように焦茶なコクを与えてくれています。さすがにお腹いっぱいになったので、トマトのサラダでリフレッシュしつつ、ポルトガルはマディラ島でこのワインを買って来た時のことを想い出しながら、寄せては返すマディラの風味がリフレイン。明日はポルトガル料理のレストランに予約を入れている私です(^_^)/

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